Tendenze di cucina. Le verdure del mare | eatparade
Cucinare con i fiori, cucinare con le erbe, e perché no, cucinare con le alghe!
Un aspetto affascinante della cucina contemporanea è la sua capacità di evolversi e sperimentare nuove tendenze.
Le alghe sono un alimento fondamentale per i popoli asiatici ma oggi stanno conquistando anche le tavole del mondo occidentale. Le culture orientali le valorizzano da sempre ma anche l’alta cucina ha iniziato ad abbinarle a cibi e piatti tradizionali. Nonostante nella nostra cultura il loro utilizzo sia limitato, le alghe possono rappresentare un ottimo alimento da introdurre nella dieta. Possono essere aggiunte durante la cottura delle minestre, nei soffritti, o più semplicemente si possono spolverare sulle pietanze in sostituzione del sale. Arricchiscono il sapore degli alimenti, creano curiosi contrasti e talvolta perfette simbiosi e possono rendere un piatto più digeribile e gradevole. Senza considerare le loro straordinarie qualità nutrizionali. Le alghe, infatti, hanno proprietà simili a quelle degli ortaggi e di alcuni tipi di pesce, per questo motivo il loro consumo può apportare molti benefici alla salute. Sono ricche di vitamine, di antiossidanti, di minerali, proteine e fibre. Inoltre, sono anche disintossicanti e ricche di iodio.
Anche se ancora poco conosciute, le verdure di mare sono un alimento dalle mille risorse in cucina. Divenute “famose” negli ultimi decenni, le alghe ad uso alimentare sono tantissime. Si possono acquistare nei negozi specializzati e nelle erboristerie ma molte varietà si trovano essiccate anche nei grandi supermercati, nei negozi di alimentazione biologica e negli alimentari cinesi/giapponesi. Poiché gli elementi di cui sono composte vengono assorbiti dall’acqua (e quindi anche quelli nocivi, come il mercurio), è sempre molto importante controllarne la provenienza.
