Crostata di more fresche, latte di cocco e menta | eatparade

Siamo sul finire dell’estate, e con l’autunno alle porte il tempo è perfetto per raccogliere more fresche dai boschi e provare a realizzare tante gustose ricette.

Oggi vi proponiamo una crostata alternativa, ideale sia per dessert che per una ricca prima colazione!

Ingredienti:

• 350 gr. di more fresche

• 4 uova

• 500 gr. di farina

• 1 bustina di lievito per dolci

• 200 gr. di zucchero

• 150 gr. di burro

• 50 gr. di noci tritate

• 400 g di latte di cocco

• 50 g di pistacchi tritati

• 50 g di mandorle tritate

• Circa 20 foglie di menta

• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Iniziate a preparare la classica pastafrolla usando la farina disposta sul piano da lavoro, e aggiungendo poi il burro leggermente riscaldato, due albumi montati a neve e due tuorli, infine lo zucchero e il lievito. L’impasto dovrà riposare per circa mezz’ora in luogo fresco e asciutto, intanto potremo continuare con la preparazione del ripieno.

2. Prepariamo il primo strato di impasto per la nostra crostata: dopo aver abbondantemente lavato e pulito 250 g di more fresche, le faremo bollire in un pentolino con acqua, un cucchiaio di zucchero di canna e qualche fogliolina di menta. Continuiamo a mescolare a fuoco lento fino a ottenere una crema densa e morbida, facendo attenzione a non bruciare il composto. Una volta pronto, lasciamolo raffreddare per qualche minuto mentre andiamo avanti con la ricetta.

3. Possiamo poi preparare il secondo strato di ripieno: una crema di cocco e menta. Per farlo in realtà dobbiamo aver già preparato un infuso con latte di cocco e menta, facendo bollire circa 400 g di latte di cocco in una terrina e poi a fuoco spento lasciando in infusione almeno 15 foglie di menta per un paio d’ore. Trascorse le due ore potete togliere la menta e aggiungere all’infuso 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 pizzico di sale e una manciata di pistacchi finemente tritati. A questo punto rimettete la terrina sul fuoco e mescolate continuamente fino a ottenere un composto denso ed evitando che si formino grumi. Lasciatela riposare quindi appena per qualche minuto.

4. Una volta che l’impasto della pasta frolla sarà pronto lo disporremo all’interno di una teglia per dolci da 30cm di diametro, opportunamente oleata in precedenza. Non conserveremo alcuna parte di impasto poiché nella nostra crostata non vi saranno le classiche striscioline di pasta frolla a copertura.

5. Sulla base della pasta frolla disporremo della frutta secca finemente tritata: circa 50 g di mandorle tritate e 50 g di noci tritate.

6. Stendiamo quindi il primo strato di ripieno, la crema di more, facendo attenzione a stenderlo in modo uniforme sulla pasta frolla.

7. Stendiamo quindi il secondo strato di ripieno, la crema di latte di cocco e menta, facendo attenzione a sovrapporlo alla crema di more in modo omogeneo.

8. Metti la crostata in forno a 180° per circa 45 minuti. In questa fase fare molta attenzione a non bruciare né la pasta frolla né la crema. Lasciare poi raffreddare.

9. A copertura della crema fredda, disporre i 100 g di more rimanenti, e poi decorare con una pioggia di confettini decorati a piacere. Buon appetito!

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