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Il gusto ad ogni latitudine: il soffritto | eatparade

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La zuppa di soffritto, o zuppa forte, è un tipico piatto napoletano  adatto per freselle e primi piatti di pasta. Si utilizzano varie componenti delle interiora del maiale, cotte in salsa di pomodoro e fortemente aromatizzate.
Le componenti tradizionali sono:

  1. frattaglie di maiale (polmone, trachea, cuore, milza, reni, cotenne di maiale, scarti di carne dell’animale), escludendo però fegato, animelle o trippa.

  2. concentrato di pomodoro, eventualmente mescolato a conserva di pomodoro

  3. strutto

  4. olio d’oliva

  5. peperoncino rosso

  6. rosmarino

  7. alloro

  8. vino rosso

  9. sale

Preparazione

I pezzi di carne vanno lavati sotto acqua corrente per essere poi immersi in acqua per dissanguarli il più possibile. Saranno poi soffritti (da questa fase perciò deriva anche il nome di soffritto per eccellenza) a fuoco vivo nello strutto mescolato a olio d’oliva extra vergine.

Si aggiunge vino rosso, che sarà fatto evaporare, e si aggiunge un ramoscello di rosmarino, un peperoncino a pezzetti e 1-2 foglie di alloro,salsa di pomodoro e sale.

Abbassando la fiamma del fornello si diluirà tutto l’insieme con alcuni bicchieri di acqua tiepida, facendo cuocere carne e odori per non meno di 1-2 ore (il tempo varierà in ragione della quantità di carne).

Nell’eventualità di un eccessivo prosciugamento della zuppa, si aggiungerà la necessaria acqua tiepida di rubinetto.

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