Percezione e motivazioni delle scelte alimentari | eatparade

Le scelte alimentari non sono dettate solo da esigenze fisiologiche o nutrizionali. Infatti, il cibo svolge anche un importante ruolo relazionale e di comunicazione.

Gli altri fattori che influenzano le scelte alimentari includono: fattori biologici come stimolo della fame, appetito e gusto; fattori salutistici (grazie alle proprietà antiossidanti, antitumorali, anticolesterolo, ecc); fattori economici come costo, reddito e disponibilità; fattori sociali come cultura, famiglia, altre persone e modalità dei pasti (ad esempio affettivo, poiché, nei ricordi di tutti, la cucina di casa è come un segno di riconoscimento); fattori psicologici come umore, stress e senso di colpa per la capacità del cibo di attenuare stati emotivi negativi; atteggiamenti, convinzioni e conoscenze sugli alimenti (ad esempio etico, proprio nelle persone che usano esclusivamente cibi biologici, o nei vegetariani; “magico” per gli effetti afrodisiaci, curativi, preventivi; simbolico-religioso). Non solo, anche esplorativo (alimentazione come modo per conoscere altre culture) ed esibizionistico (uso di cibi particolari e costosi come caviale, ostriche per evidenziare uno status).

Tra tutti questi fattori, in particolare, le scelte alimentari sono culturalmente determinate, in quanto, il cibo ci permette di identificarci ma anche di distinguerci, svolgendo quindi un ruolo simile a quello del linguaggio. L’ambiente incide sulle scelte attraverso la disponibilità di un alimento, il prezzo, ma soprattutto con la pubblicità ed il marketing.

Le femmine, i soggetti più anziani e i più istruiti considerano particolarmente importanti gli aspetti salutari. Per i maschi ‘gusto’ e ‘abitudine’ sono con maggior frequenza i principali fattori che determinano la loro scelta alimentare. Il ‘prezzo’ è l’elemento più importante per i disoccupati e i pensionati.

Il programma dell’INRAN “Percezione del consumatore e motivazioni delle scelte alimentari” ha come obiettivo lo studio degli atteggiamenti, delle percezioni e delle dimensioni culturali, psicologiche e sociali delle preferenze e delle scelte alimentari da parte della popolazione nel suo complesso, che specifici segmenti della popolazione, e l’analisi dei fattori che influenzano tali scelte. Le scelte alimentari riguardano sia specifici alimenti che particolari modelli di dieta.

Materiale di ricerca

http://nut.entecra.it/399/percezione_del_consumatore_e_motivazioni_delle_scelte_alimentari.html