Il cuoppo di Paranza
La frittura di paranza è una frittura di pesce di piccolo taglio, tipica nella cucina napoletana.
Prende il nome dalla paranza, che è una tipica barca per la pesca a strascico comunemente impiegata dalle marinerie italiane.
È di solito fatta con merluzzetti, triglie, sogliolette, ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come alici, mazzoni, retunni o vope.
La frittura viene fatta passando il pesce nella farina, quindi friggendolo rapidamente nell’olio bollente e poi asciugandolo su carta assorbente. La frittura di pesce va mangiata caldissima (frijenno magnanno, è il modo di dire tipico napoletano). Questa frittura, talvolta, viene accompagnata a tavola da spicchi di limone, il cui succo è da alcuni apprezzato come condimento.
Il termine “cuoppo” indica il cono di carta assorbente necessario per contenere la frittura e che permette alla stessa di essere non solo un secondo in un ristorante di mare, ma un perfetto cibo da strada.
